Ernährung in der Altenbetreuung - Esskultur, Biographie und Religion im Verpflegungsalltag
von: Susanne Bayer
Springer-Verlag, 2022
ISBN: 9783662647486
Sprache: Deutsch
248 Seiten, Download: 8011 KB
Format: PDF, auch als Online-Lesen
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Ernährung in der Altenbetreuung - Esskultur, Biographie und Religion im Verpflegungsalltag
| Mein Dank geht an … | 5 | ||
| Inhaltsverzeichnis | 7 | ||
| Über die Autorin | 13 | ||
| 1 Aus der Praxis für die Praxis | 14 | ||
| 1.1 ?Du bist nicht wie ich – oder doch? | 16 | ||
| 1.2 ?Was bringt Ihnen das Buch? | 19 | ||
| Literatur | 20 | ||
| 2 Ernährungsempfehlungen verschiedener Religionsgemeinschaften | 21 | ||
| 2.1 ?Feste und Feiern | 26 | ||
| 2.2 ?Alevitische Glaubensgemeinschaft | 28 | ||
| 2.2.1 ?Wesentliche Grundlagen in der Ernährung | 29 | ||
| 2.2.2 ?Besondere Feiertage und deren Essen | 29 | ||
| 2.2.2.1 ?Muharrem | 29 | ||
| 2.2.2.2 ?A?ure (beweglich, Mondkalender) | 30 | ||
| 2.2.2.3 ?Hizir-Fest (immer zweite Februarwoche) | 30 | ||
| 2.2.2.4 ?Ghadir Hum (beweglich, Sommer) | 31 | ||
| 2.2.2.5 ?Opferfest (beweglich, Mondkalender) | 31 | ||
| 2.2.2.6 ?Nevruz (fest) | 31 | ||
| 2.2.3 ?Tipps für Pflege und Betreuung | 31 | ||
| 2.2.4 ?Kontaktdaten | 32 | ||
| 2.3 ?Altkatholische Kirche | 32 | ||
| 2.3.1 ?Wesentliche Grundlagen in der Ernährung | 33 | ||
| 2.3.2 ?Besondere Feiertage und Speisevorschriften | 33 | ||
| 2.3.3 ?Tipps für Pflege und Betreuung | 34 | ||
| 2.3.4 ?Kontaktdaten | 34 | ||
| 2.4 ?Armenisch-apostolische Kirche | 35 | ||
| 2.4.1 ?Wesentliche Grundlagen in der Ernährung | 35 | ||
| 2.4.2 ?Besondere Feiertage und deren Essen | 35 | ||
| 2.4.3 ?Tipps für Pflege und Betreuung | 36 | ||
| 2.4.4 ?Kontaktdaten | 36 | ||
| 2.5 ?Buddhistische Religionsgesellschaft | 37 | ||
| 2.5.1 ?Wesentliche Grundlagen in der Ernährung | 38 | ||
| 2.5.2 ?Besondere Feiertage und deren Essen | 38 | ||
| 2.5.3 ?Tipps für Pflege und Betreuung | 39 | ||
| 2.5.4 ?Kontaktdaten | 39 | ||
| 2.6 ?Evangelische Kirche, Evangelisch methodistische Kirche | 40 | ||
| 2.6.1 ?Wesentliche Grundlagen in der Ernährung | 40 | ||
| 2.6.2 ?Besondere Feiertage und deren Essen | 40 | ||
| 2.6.3 ?Tipps für Pflege und Betreuung | 40 | ||
| 2.6.4 ?Kontaktdaten | 40 | ||
| 2.7 ?Freikirchen | 41 | ||
| 2.7.1 ?Wesentliche Grundlagen in der Ernährung | 41 | ||
| 2.7.2 ?Besondere Feiertage und deren Essen | 42 | ||
| 2.7.3 ?Tipps für Pflege und Betreuung | 42 | ||
| 2.7.4 ?Kontaktdaten | 42 | ||
| 2.8 ?Islamische Glaubensgemeinschaft | 43 | ||
| 2.8.1 ?Wesentliche Grundlagen in der Ernährung | 43 | ||
| 2.8.2 ?Besondere Feiertage und deren Essen | 44 | ||
| 2.8.3 ?Tipps für Pflege und Betreuung | 44 | ||
| 2.8.4 ?Kontaktdaten | 45 | ||
| 2.9 ?Israelitische Religionsgesellschaft | 45 | ||
| 2.9.1 ?Wesentliche Grundlagen in der Ernährung | 45 | ||
| 2.9.2 ?Besondere Feiertage und deren Essen | 47 | ||
| 2.9.2.1 ?Jom Kippur (im Herbst) | 47 | ||
| 2.9.2.2 ?Sabbat oder Schabbat | 47 | ||
| 2.9.2.3 ?Pessach-Fest (im Frühling) | 48 | ||
| 2.9.2.4 ?Rosh Hashana (im Herbst) | 48 | ||
| 2.9.2.5 ?Purim (im Frühling) | 48 | ||
| 2.9.2.6 ?Chanukka (im Winter) | 48 | ||
| 2.9.3 ?Tipps für Pflege und Betreuung | 49 | ||
| 2.9.4 ?Kontaktdaten | 49 | ||
| 2.10 ?Jehovas Zeugen | 50 | ||
| 2.10.1 ?Wesentliche Grundlagen in der Ernährung | 50 | ||
| 2.10.2 ?Besondere Feiertage und deren Essen | 51 | ||
| 2.10.3 ?Tipps für Pflege und Betreuung | 51 | ||
| 2.10.4 ?Kontaktdaten | 52 | ||
| 2.11 ?Katholische Kirche | 52 | ||
| 2.11.1 ?Wesentliche Grundlagen in der Ernährung | 53 | ||
| 2.11.2 ?Besondere Feiertage und deren Essen | 53 | ||
| 2.11.2.1 ?Advent und Weihnachten | 53 | ||
| 2.11.2.2 ?Fasching/Fastenzeit | 53 | ||
| 2.11.2.3 ?Gründonnerstag | 54 | ||
| 2.11.2.4 ?Karfreitag | 54 | ||
| 2.11.2.5 ?Erntedankfest | 54 | ||
| 2.11.2.6 ?Martinsfest | 54 | ||
| 2.11.3 ?Tipps für Pflege und Betreuung | 55 | ||
| 2.11.4 ?Kontaktdaten | 55 | ||
| 2.12 ?Kirche Jesu Christi der Heiligen der Letzten Tage | 55 | ||
| 2.12.1 ?Wesentliche Grundlagen in der Ernährung | 56 | ||
| 2.12.2 ?Besondere Feiertage und deren Essen | 56 | ||
| 2.12.3 ?Tipps für Pflege und Betreuung | 56 | ||
| 2.12.4 ?Kontaktdaten | 57 | ||
| 2.13 ?Neuapostolische Kirche in Österreich | 58 | ||
| 2.13.1 ?Wesentliche Grundlagen in der Ernährung | 58 | ||
| 2.13.2 ?Besondere Feiertage und deren Essen | 58 | ||
| 2.13.3 ?Tipps für Pflege und Betreuung | 58 | ||
| 2.13.4 ?Kontaktdaten | 59 | ||
| 2.14 ?Orthodoxe Kirche(n) | 59 | ||
| 2.14.1 ?Wesentliche Grundlagen in der Ernährung | 60 | ||
| 2.14.2 ?Besondere Feiertage und deren Essen | 60 | ||
| 2.14.2.1 ?Ostern | 60 | ||
| 2.14.2.2 ?Weihnachten | 61 | ||
| 2.14.2.3 ?Marienfasten | 61 | ||
| 2.14.3 ?Tipps für Pflege und Betreuung | 61 | ||
| 2.14.4 ?Kontaktdaten | 62 | ||
| Zusammenfassung | 62 | ||
| Literatur | 63 | ||
| 3 Erinnerungspflege/Biografiepflege | 64 | ||
| 3.1 ?Bedeutung der Erinnerungspflege | 65 | ||
| 3.1.1 ?Seien Sie achtsam | 65 | ||
| 3.1.2 ?Versuchen wir, unser Gegenüber zu verstehen | 66 | ||
| 3.1.3 ?Erinnerungspflege im Alltag | 66 | ||
| 3.2 ?Was bringt die Erinnerungspflege? | 68 | ||
| 3.3 ?Durchführung der Erinnerungspflege | 69 | ||
| 3.3.1 ?Wie findet Erinnerungspflege statt? | 70 | ||
| 3.3.2 ?Wie beginne ich mit Erinnerungspflege/Biografiegesprächen? | 71 | ||
| 3.3.3 ?Wie stelle ich die richtigen Fragen? | 72 | ||
| 3.3.4 ?Worüber soll ich reden? | 74 | ||
| Literatur | 77 | ||
| 4 Besonderheiten in der Geriatrie – Empfehlungen für eine bedürfnisorientierte und bedarfsgerechte Ernährung von Senioren | 78 | ||
| 4.1 ?Ernährung bei älteren und hochbetagten Menschen | 82 | ||
| 4.1.1 ?Veränderungen im Alter | 82 | ||
| 4.1.1.1 ?Physiologische Veränderungen des Körpers im Alter | 83 | ||
| 4.1.1.2 ?Veränderungen des Verdauungstraktes | 84 | ||
| 4.1.1.3 ?Veränderungen des Stoffwechsels | 85 | ||
| 4.1.1.4 ?Veränderungen des Hunger- und Durstgefühls | 85 | ||
| 4.1.1.5 ?Veränderungen des Geschmack- und Geruchssinns | 86 | ||
| 4.1.2 ?Weitere und krankheitsbedingte Veränderungen | 87 | ||
| 4.1.2.1 ?Körperliche Schwächen (Sinnesorgane) | 87 | ||
| 4.1.2.2 ?Erkrankungen | 87 | ||
| 4.1.2.3 ?Mobilitätseinschränkungen | 88 | ||
| 4.1.2.4 ?Kognitive Einschränkungen | 89 | ||
| 4.1.3 ?Folgen von physiologischen und krankheitsbedingten Veränderungen auf die Ernährung | 90 | ||
| 4.1.3.1 ?Appetitveränderungen durch Medikamente, Mundtrockenheit, Geschmacksveränderungen … | 90 | ||
| 4.1.3.2 ?Erhöhung des Nährstoffbedarfes bei bestimmten Erkrankungen (Dekubitus …) | 91 | ||
| 4.1.3.3 ?Reduktion der Resorption von Nährstoffen | 92 | ||
| 4.1.3.4 ?Schmerz | 92 | ||
| 4.1.3.5 ?Probleme bei der selbstständigen Nahrungsaufnahme | 92 | ||
| Zusammenfassung | 84 | ||
| Zusammenfassung | 85 | ||
| Zusammenfassung | 85 | ||
| Zusammenfassung | 86 | ||
| Zusammenfassung | 86 | ||
| Zusammenfassung | 87 | ||
| Zusammenfassung | 87 | ||
| Zusammenfassung | 88 | ||
| Zusammenfassung | 89 | ||
| Zusammenfassung | 91 | ||
| 4.2 ?Risikomanagement Ernährung | 93 | ||
| 4.2.1 ?Umsetzung eines Risikomanagement Ernährung | 95 | ||
| 4.2.2 ?Mangelernährung | 95 | ||
| 4.2.2.1 ?Beobachtung | 97 | ||
| 4.2.3 ?Adipositas – Übergewicht | 98 | ||
| 4.2.4 ?Risikomanagement Ernährung – Inhalte | 99 | ||
| 4.2.4.1 ?Richtig Wiegen | 100 | ||
| 4.2.4.2 ?Body-Mass-Index (BMI) | 101 | ||
| 4.2.4.3 ?Gewichtsverlauf | 101 | ||
| Waden- oder Oberarmumfangmessung | 102 | ||
| Messung des Wadenumfanges | 102 | ||
| Messung des Oberarmumfanges | 102 | ||
| 4.2.5 ?Ernährungsscreening | 102 | ||
| 4.2.5.1 ?Assessment | 106 | ||
| 4.2.5.2 ?Beobachten der Essmenge | 107 | ||
| 4.2.5.3 ?Zieldefinition | 108 | ||
| 4.2.5.4 ?Maßnahmenplanung | 109 | ||
| 4.2.6 ?Empfehlungen für ein Risikomanagement im extramuralen Bereich (Betreuung daheim, Tageszentren …) | 110 | ||
| 4.2.7 ?Empfehlungen für ein Risikomanagement im intramuralen Bereich (Langzeitpflegeeinrichtungen) | 115 | ||
| 4.2.7.1 ?PDCA Kreislauf | 117 | ||
| 4.3 ?Empfehlungen zur Ernährung/Verpflegung im intra-, extramuralen Bereich | 118 | ||
| 4.3.1 ?Unsere 5 Sinne beim Essen | 119 | ||
| 4.3.1.1 ?Schmecken | 119 | ||
| 4.3.1.2 ?Tasten/Fühlen | 121 | ||
| 4.3.1.3 ?Riechen | 123 | ||
| 4.3.1.4 ?Sehen | 124 | ||
| 4.3.1.5 ?Hören | 127 | ||
| 4.3.2 ?Gestaltung der Essumgebung | 128 | ||
| 4.3.2.1 ?Achten Sie auf ausreichend Licht | 130 | ||
| 4.3.2.2 ?Schaffen Sie eine gemütliche Atmosphäre | 130 | ||
| 4.3.2.3 ?Orientierungshilfen fördern die Selbstständigkeit | 131 | ||
| 4.3.2.4 ?Rituale sind Hilfsmittel zur Strukturierung des Tages | 132 | ||
| 4.3.2.5 ?Beenden Sie Mahlzeiten bewusst | 133 | ||
| 4.3.2.6 ?Vermeiden Sie Störungen beim Essen | 134 | ||
| 4.3.2.7 ?Gemeinsam essen ist in vielen Kulturen sehr wichtig | 134 | ||
| 4.3.3 ?Mahlzeitengestaltung | 136 | ||
| 4.3.3.1 ?Geben Sie bekannt, was es zu essen gibt | 136 | ||
| 4.3.3.2 ?Bieten Sie eine individuelle Auswahl der Speisen | 137 | ||
| 4.3.3.3 ?Achten Sie auf die Verwendung persönlicher Hilfsmittel (Brille, Hörgerät) | 138 | ||
| 4.3.3.4 ?Bieten Sie viele kleine Mahlzeiten am Tag an | 139 | ||
| 4.3.3.5 ?Machen Sie das Essen zu einem Event | 139 | ||
| 4.3.3.6 ?Servieren Sie jeden Gang einzeln | 139 | ||
| 4.3.3.7 ?Geben Sie die notwendige Zeit für eine ruhige Essenseinnahme | 140 | ||
| 4.3.3.8 ?Organisieren Sie Hilfsmittel, die das Essen erleichtern | 140 | ||
| 4.3.3.9 ?Trinken beim Essen | 140 | ||
| 4.3.3.10 ?Wenden Sie sich den Essenden zu | 142 | ||
| 4.3.4 ?Umsetzung einer bedarfs- und bedürfnisgerechten Ernährung | 143 | ||
| 4.3.4.1 ?Das Eiweiß (Protein): | 146 | ||
| 4.3.4.2 ?Flüssigkeitsbedarf | 148 | ||
| 4.3.5 ?Gesunde Ernährung im Alter | 151 | ||
| 4.3.6 ?Diäten im Alter | 151 | ||
| Tipps zur Unterstützung bei der Nahrungsaufnahme | 142 | ||
| Zusammenfassung | 149 | ||
| 4.4 ?Tipps bei speziellen Situationen | 153 | ||
| 4.4.1 ?Ernährung bei demenziellen Erkrankungen | 153 | ||
| 4.4.1.1 ?Allgemeine Tipps | 154 | ||
| 4.4.1.2 ?Tipps bei speziellen Problemen | 156 | ||
| 4.4.1.3 ?Kommunikation bei den Mahlzeiten | 157 | ||
| 4.4.1.4 ?„Fingerfood“ | 157 | ||
| Wie kann Fingerfood im Pflege- und Betreuungsalltag umgesetzt werden? | 159 | ||
| 4.4.1.5 ?„Eat by walking“ | 160 | ||
| 4.4.2 ?Ernährung und Palliative Care | 160 | ||
| 4.4.2.1 ?Welchen Stellenwert hat die Ernährung/das Essen in der Palliative Care? | 161 | ||
| 4.4.2.2 ?Welche Ernährungsziele gibt es in der Palliative Care? | 162 | ||
| 4.5 ?Möglichkeiten der Verpflegung im intra- und extramuralen Bereich | 163 | ||
| 4.5.1 ?Tipps für den intramuralen Bereich (Spitäler, Langzeitpflegeeinrichtungen) | 163 | ||
| 4.5.2 ?Essen nach dem Jahreskreis – Saisonalität | 164 | ||
| 4.5.2.1 ?Kostformenkatalog | 166 | ||
| 4.5.2.2 ?Lieferdienste | 166 | ||
| 4.5.3 ?Schnittstellen zwischen intramuralem und extramuralem Bereich | 167 | ||
| 4.5.4 ?Tipps für den extramuralen Bereich (mobile Pflege, 24-Stunden-Betreuung) | 167 | ||
| 4.5.4.1 ?„Essen auf Rädern“ (Mahlzeitendienst, Speisenbringdienst, Menüservice …) | 167 | ||
| 4.6 ?Praktische Umsetzung | 169 | ||
| 4.6.1 ?Hier finden Sie mögliche Ideen zur Verbesserung der Essenssituation aus der Übung von Seite 132. (. Abb ) | 172 | ||
| Literatur | 174 | ||
| 5 Geschichten aus dem Leben | 176 | ||
| 5.1 ?Herr Dr. S., geboren 1958 in Wien | 178 | ||
| 5.2 ?Frau N., geboren 1944, in Wien | 187 | ||
| 5.3 ?Herr Dr. A, 1946 geboren in Wien | 192 | ||
| 5.4 ?Frau B., geboren 1938 in England | 199 | ||
| 5.5 ?Frau H., geboren 1943 in Finnland | 202 | ||
| 5.6 ?Interview armenische Kirche (Frau D., Herr N.) | 205 | ||
| 5.7 ?Interview Frau W., geboren 1937 in Wien | 207 | ||
| 6 Rezeptideen aus den Glaubensgemeinschaften und Lieblingsrezepte | 212 | ||
| 6.1 ?Die Rezepte | 213 | ||
| 6.1.1 ?Muskatnusskuchen (ca. 8–12 Portionen) | 215 | ||
| 6.1.2 ?Baklava (ca. 6–8 Portionen) | 216 | ||
| 6.1.3 ?Blini (ca. 6–8 Portionen) | 218 | ||
| 6.1.4 ?Choereg – Germgebäck (ca. 8 Portionen) | 220 | ||
| 6.1.5 ?Falafel – Kichererbsenbällchen (ca. 4 Portionen) | 222 | ||
| 6.1.6 ?Gebackene Apfelringe (ca. 4 Portionen) | 223 | ||
| 6.1.7 ?Köfte – Faschierte Bällchen (4 bis 6 Portionen) | 224 | ||
| 6.1.8 ?Kreplach – gefüllte Teigtaschen (ca. 4 Portionen) | 225 | ||
| 6.1.9 ?Kulic – Osterbrot (ca. 12 Portionen) | 227 | ||
| 6.1.10 ?9-Kräuter-Suppe – Gründonnerstagssuppe (ca. 6 Portionen) | 229 | ||
| 6.1.11 ?Sütlac – gebackener Milchreis (ca. 4 Portionen) | 230 | ||
| 6.1.12 ?Wospapur – Linsensuppe mit Reis, Rosinen und Walnüssen (ca. 4 Portionen) | 231 | ||
| 6.1.13 ?Topfen-Scheiterhaufen mit Preiselbeeren (6–8 Portionen) | 232 | ||
| Glossar | 235 | ||
| Stichwortverzeichnis | 246 |