Berufsübergreifendes Ernährungsmanagement für eine Seniorenverpflegung mit Genuss
von: Herbert Thill, Vanessa Thill, Veronika Schaper
Lambertus Verlag, 2021
ISBN: 9783784133553
Sprache: Deutsch
218 Seiten, Download: 33385 KB
Format: PDF, auch als Online-Lesen
geeignet für:
| Berufsübergreifendes Ernährungsmanagement | 1 | ||
| Inhalt | 7 | ||
| Was wir wollen | 13 | ||
| Der Expertenstandard | 15 | ||
| Kategorien des Expertenstandards | 15 | ||
| Anforderungen des Expertenstandards | 16 | ||
| Basiswissen – Veränderungen Körperliche | 17 | ||
| Regulation der Nahrungsaufnahme | 17 | ||
| Tipps bei wenig Appetit | 19 | ||
| Wasserhaushalt | 20 | ||
| Rezetideen – Kuchen im Glas | 21 | ||
| Apfelkuchen | 21 | ||
| Hirse-Gemüsekuchen | 22 | ||
| Karottenkuchen | 23 | ||
| Zucchinikuchen | 24 | ||
| Basiswissen – Körperliche Veränderungen | 25 | ||
| Verdauungstrakt, Haut und Nieren | 25 | ||
| Körperzusammensetzung | 27 | ||
| Basiswissen – Bedarfsgerechte Ernährung | 27 | ||
| Bedarfsgerechte Ernährung - Energie- und nährstoffreich | 27 | ||
| Tabelle zur bedarfsgerechten Ernährung | 29 | ||
| Rezeptideen – Nährstoffreiche Smoothies | 32 | ||
| Schokoladen-Smoothie | 33 | ||
| Spinat-Shake | 33 | ||
| Müsli-Drink | 34 | ||
| Dinkel-Früchte-Smoothie | 34 | ||
| Eiweiß – ein wichtigerNährstoff | 36 | ||
| Rezeptideen – Die eiweißhaltige Belohnung | 40 | ||
| Hirse-Quarksoufflé | 41 | ||
| Quark-Grieß-Auflauf mit Früchten | 42 | ||
| Quarkdessert mit Honig und Kirschgrütze | 42 | ||
| Käsekuchen extra cremig | 43 | ||
| Fallbeispiel der Bewohnerin Luise | 44 | ||
| Ernährungszustand ermitteln | 47 | ||
| Anforderungen an die Einrichtung | 48 | ||
| Anforderungen an die Pflegekraft | 52 | ||
| Prozess: das Instrument der Pflege | 53 | ||
| Der Prozesswegweiser | 53 | ||
| Den Ernährungszustand ermitteln — Fallbeispiel Luise | 55 | ||
| Planen und koordinierenvon Maßnahmen | 63 | ||
| Fallbesprechungen im Team | 63 | ||
| Die Basis für berufsübergreifende Arbeit | 63 | ||
| Effiziente Pflege durch Planung und Koordination | 64 | ||
| Ethische Fallbetrachtung | 65 | ||
| Checkliste multiprofessionelles Arbeiten | 67 | ||
| Fallbesprechung in einem multiprofessionellen Team | 69 | ||
| Basiswissen – Demenz – Diabetes mellitus – Medikamente | 71 | ||
| Demenz | 71 | ||
| Eat while walking | 74 | ||
| Fingerfood | 74 | ||
| Rezeptideen - Miniknödel-Fingerfood | 76 | ||
| Bauernknödel mit Spinat und Käse | 77 | ||
| Quarkknödel Dessert | 78 | ||
| Tiroler Knödel | 78 | ||
| Spaghetti Carbonara als Fingerfood | 79 | ||
| Diabetes mellitus | 80 | ||
| Ernährung bei Diabetes Typ II | 80 | ||
| Medikamenteneinnahme | 82 | ||
| Fallbesprechung der Bewohnerin Luise | 84 | ||
| Vorbereitung auf die Fallbesprechung | 84 | ||
| Maßnahmenplan Ernährung | 89 | ||
| Erläuterungen zum Maßnahmenplan | 95 | ||
| Maßnahmenplan Ernährung | 96 | ||
| Rezepte aus dem Maßnahmenplan für Luise | 97 | ||
| Frühstücksmuffins | 97 | ||
| Gelber Energie-Smoothie | 98 | ||
| Mandel-Kokos-Bällchen | 98 | ||
| Möhrenrohkost im Pfannkuchen, Pfannkuchenteig | 99 | ||
| Möhrenrohkost | 99 | ||
| Hirsegrießschnitten für Fingerfood | 101 | ||
| Weißer Smoothie | 101 | ||
| Haferkekse | 102 | ||
| Kakao / Trinkschokolade | 102 | ||
| Tomatencremesuppe | 103 | ||
| Kaspressknödel | 104 | ||
| Eiweißshake Heidelbeere | 104 | ||
| Konzept zur Ernährungsversorgung | 105 | ||
| Mehr als nur Essen und Trinken | 105 | ||
| Checkliste – Mahlzeiten- und Interaktionsgestaltung | 107 | ||
| Expertenzirkel Ernährungsversorgung | 108 | ||
| Basiswissen – Häufige Probleme während und nach der Nahrungsaufnahme | 111 | ||
| Geschmacksveränderungen | 111 | ||
| Würzöle | 113 | ||
| Aromatisches Knoblauchrauken-Würzöl | 115 | ||
| Rosmarin-Würzöl | 116 | ||
| Walnussöl | 116 | ||
| Würzpasten süß und herzhaft | 117 | ||
| Würzpaste Suppengemüse | 117 | ||
| Würzpaste aus Trockenfrüchten | 119 | ||
| Kräuterwürzpaste | 120 | ||
| Schokoladencreme | 120 | ||
| Kau- und Schluckbeschwerden | 121 | ||
| Fisch in vier Kostformen | 127 | ||
| Fisch paniert | 127 | ||
| Gebackene Fischbällchen Fingerfood | 128 | ||
| Fischfarce für passierte Kost | 129 | ||
| Kräuter-Parmesan-Butter | 129 | ||
| Espuma vom Fisch | 130 | ||
| Geflügel in vier Kostformen | 131 | ||
| Hähnchen-Piccata „Mailänder Art“ mit Vollkornspaghetti | 131 | ||
| Spaghetti-Piccata-Sticks | 132 | ||
| Tomatensauce zur Piccata | 133 | ||
| Hähnchen-Piccata passierte Kost | 133 | ||
| Piccata-Espuma | 134 | ||
| Vollkornspaghetti passierte Kost | 134 | ||
| Schwein / Rind in vier Kostformen | 135 | ||
| Braten vom Schweinenacken oder Rind | 136 | ||
| Braten vom Schwein oder Rind in Fingerfood-Bällchen / Frikandel | 137 | ||
| Braten vom Schweinenacken oder Rind passierte Kost | 138 | ||
| Braten vom Schweinenacken- oder Rind-Espuma | 138 | ||
| Weißkraut oder Rosenkohl in vier Kostformen | 139 | ||
| Weißkrautgemüse oder Rosenkohl als Normalkost | 140 | ||
| Weißkrautgemüse- oder Rosenkohl-Fingerfood | 141 | ||
| Weißkrautgemüse oder Rosenkohl passierte Kost | 141 | ||
| Weißkrautgemüse- oder Rosenkohl-Espuma | 142 | ||
| Süße Hirsegrießschnitten in vier Kostformen | 143 | ||
| Hirsegrießschnitten Normalkost und Fingerfood | 143 | ||
| Hirsegrießschnitten passierte Kost | 144 | ||
| Hirse-Espuma | 144 | ||
| Pfannkuchen in vier Kostformen | 145 | ||
| Pfannkuchen (Crêpes) für Normalkost und Fingerfood | 146 | ||
| Pfannkuchen aus Wiener Masse passierte Kost | 147 | ||
| Pfannkuchen-Espuma auf Erdbeerpüree | 148 | ||
| Konsistenzstufen der Getränke | 149 | ||
| Blähungen und Völlegefühl | 150 | ||
| Angepasste Vollkost bei unspezifischen Unverträglichkeiten und gastrointestinalen Erkrankungen | 151 | ||
| Sodbrennen | 154 | ||
| Obstipation (Verstopfung) | 155 | ||
| Ballaststoffe sind kein Ballast | 156 | ||
| Energiekugeln | 157 | ||
| Energieballs | 157 | ||
| Energiekugeln mit Mandel & Walnuss | 158 | ||
| Marzipankartoffeln | 158 | ||
| Bewegung – jede ist besser als keine | 159 | ||
| Durchfall | 161 | ||
| Was tun bei Durchfällen? | 161 | ||
| Rezeptteil - Hilfe für Magen und Darm | 163 | ||
| Hirsebrei | 163 | ||
| Morosche Möhrensuppe | 164 | ||
| Brennnesselsuppe | 164 | ||
| Stoma | 165 | ||
| Die Rolle der Küche im „Konzeptzur Ernährungsversorgung“ | 167 | ||
| Qualität der Ernährungsversorgung | 167 | ||
| Was macht ein gutes Konzept aus? | 168 | ||
| Koch und Köchin in der Pflegeeinrichtung | 169 | ||
| Die Ausbildung zum Heimkoch / zur Heimköchin | 171 | ||
| Die Ernährungsfachkraft | 171 | ||
| Fortbildung „Ölwechsel in der Küche“ | 173 | ||
| Küchen-Check | 176 | ||
| Unterstützung bei der Nahrungsaufnahme | 177 | ||
| Appetitfördernde Maßnahmen | 177 | ||
| Bedeutung von Biographiearbeit | 178 | ||
| Umgebungsgestaltung – Die Rolle der Hauswirtschaft | 180 | ||
| Interaktionsgestaltung Essensbegleitung | 181 | ||
| Hilfsmittel – kompetenter Einsatz | 182 | ||
| Informieren – Beraten – Anleiten – Schulen | 185 | ||
| Was ist was – Information, Beratung, Schulung | 185 | ||
| Warum ist das wichtig? | 188 | ||
| Die Aufgabe der Pflegekraft | 188 | ||
| Evaluieren | 189 | ||
| Weitere Rezeptideen | 193 | ||
| Aufstrich – herzhaft oder süß | 194 | ||
| Cashew-Schokoladen-Aufstrich | 196 | ||
| Cashewmus eigene Herstellung | 196 | ||
| Power-Brot & Rote-Bete-Aufstrich | 198 | ||
| Müsli-Brotaufstrich | 199 | ||
| Rauchaufstrich „Leberwurst-Style“ | 200 | ||
| Porridge | 201 | ||
| Porridge mit Tomaten, Spinat und Champignons | 201 | ||
| Hirse-Porridge „Cappuccino Style“ | 202 | ||
| Porridge mit Feige und Nüssen | 202 | ||
| Waffeln | 204 | ||
| Belgische Waffeln | 205 | ||
| Hirsewaffeln | 206 | ||
| Kartoffelwaffeln herzhaft | 207 | ||
| Kräuterwaffeln | 208 | ||
| Vorstellung der Autor*innen | 209 | ||
| Statement Senioreneinrichtung | 212 | ||
| Literaturverzeichnis | 213 |